Spiegato in 4 parole molto semplici, è la variabilità che c'è fra il tempo di render di un frame e il successivo. Minore è questo tempo e maggiore è la fluidità dei frame perché appariranno sullo schermo ad intervalli molto regolari.
In pratica, se si hanno 30 fps intervallati a 30/36 ms (cioè 33 +/- 3 ms) si percepisce una maggiore fluidità che non avendo 40fps intervallati a 15/35ms (cioè 25 +/- 10 ms) perché, in questo caso, si vedranno dei micro scatti. Fino a che la differenza è contenuta in una manciata di ms, non si percepisce questo problema ma se, invece, la differenza è già di 15 o più ms allora può diventare un problema.
Tieni conto che questo dipende più dai driver che dalle VGA in sé...