Allora ragazzi, ho reinstallato nuovamente Windows 11 con rufus, ho installato tutti i driver AMD e quelli della mobo, senza installare gli aggiornamenti di windows (quando si installa da zero ci sono sempre degli aggiornamenti accumulati)
una volta installato i driver ho installato anche gli aggiornamenti di win11 e sembra essersi tutto risolto, l'avvio ora è molto veloce
Credo che il problema erano i driver che scaricava automaticamente windows... grazie per l'aiuto